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倘使说2020年的餐饮人都难，那么2021年最难的，即是旅游目标地餐饮。
2020年那些景象级打卡餐厅，楷模的如文和友、茶颜悦色，正在2021年依然景物不再。只须你去过长沙，就会挖掘，这并不行归罪于一个品牌的升降。
“只须有一例疫情浮现，五一广场都能够拍鬼片了。”这是长沙餐饮人遍及的无奈2021年885万家餐企“阵亡”了。 正在厦门，疫情浮现的仅20天时期2021品牌危机，岛内就多出了600家餐饮铺位的让渡消息，个中不乏绝顶难抢到的好名望。
以前的成都餐饮，表地品牌林立，表来品牌很难进入表地市集。本年变了。本土品牌也欠好过，表来品牌究竟有机缘进入这块餐饮宝地。“第一次浮现餐厅不必列队的景象。”一位表地热点餐厅品牌主理人说道。
茶颜悦色一夜之间闭掉80多店的音问，让不少餐饮人感同身受。旅游都会的“打卡经济”，固然仍是年青人主流的消费形式，但正在疫情重复的境况下，不得不拣选“把鸡蛋放正在多个篮子里”，以此减缓疫情的冲击。而今，茶颜悦色依然正在武汉、常德、岳阳等地开出不少新店。
两家上海的符号性餐厅——米氏西餐厅与魅蓝，即将正在2月15日正式歇业。这两家依然正在上海滩筹办了30多年的餐厅，而今黯然离场，一大来由是“西餐”这个品牌景物不再。
早正在2020年，西餐品类就依然浮现了明白的热度下滑。遵照《中国餐饮大数据2021》，正在全面海表餐饮中，西餐品类门店数占比依然下滑了5。4%。
另一家一经的西餐领军品牌——新元素的倒闭清理，也与这个赛道逐步黯淡相闭。 从品牌定位和运营商，新元素处处表现了西式餐饮的原汁原味。然而，正在国潮通行确当下，这些是看家才智，类似依然没有了用武之地。
2021年5月，上海警方侦破了第沿途“疾招诈骗案”。马伊琍代言的奶茶品牌茶芝兰涉嫌诈骗，犯警金额高达7亿元。
疾招平素都是餐饮的灰色地带。2021年官方入手着手，疾招形式面对死活风险。
随后，由欢疾家族代言的“欢疾方程式”、“炅爸爸”、“我很芒”等品牌也接踵暴雷。
疫情之下，迫于糊口压力，越来越多直营餐厅做起了加盟。正道军的入局，正正在不息模范化这个规模。 另一方面，加盟商群体也浮现了“年青化”“学历更高”等趋向，对加盟品牌的拣选特别庄严、理性，也倒逼着加盟品牌的正道化。
海底捞改变在本年供认本身抄底波折，紧闭了300多家门店危机公关知识。除了海底捞除表，茶颜悦色、绝味鸭脖、呷哺呷哺、太二酸菜鱼等头部品牌也纷纷减缓了扩张步骤。 疫情重复是抄底波折的直接来由。一位资深餐饮人曾告诉内参君，“抄底的品牌大部门把本身抄到坑里了。一位河南的烧烤店老板，正在2020年第一波疫情的功夫就实时‘抄底’，自后没念到疫情不间断发作，最终依然将这家店让渡了。” 一经随同长沙人20余年的金牛角王，也正在2021岁首倒闭清理。这家店正在最多时具有门店20家店。即使测试过7次调剂，但最终，它依然没有转型得胜。 东海堂的题目和金牛角王雷同，都是筹办形式没能跟上时期。一位业内人士显露：“东海堂正在广州分娩工场很少，新品研发才智差。” 腾达岁月，许留山最多门店快要300家，是绝对的甜品龙头企业。2020年疫情是击垮许留山的致命一击。惟有线下渠道的许留山，正在疫情发作后就依然停息运营，导致入不敷出。 仙踪林也是一代网红开山祖师，“秋千座椅”霸屏80、90后的追思。品牌曾正在中国、加拿大、澳洲等地开出100多家分店，个中深圳的门店数目占到半成。2021年，仙踪林紧闭了位于深圳的终末一家餐厅。 很多曾盛极有时的餐厅，因缺乏精确的转型计谋，疫情就成了压服它们的“终末一根稻草”。这些餐厅寻常是老店，线上筹办、线上营销认识较为虚弱，筹办上的穷困早已能窥见头绪。 翻开2021年网红湮灭案例，不难挖掘，这些餐厅热度的一连周期明白缩短。短则一周，长则一周，门店的网红周期就会过气。 一经的网红面包品牌lady M紧闭了北京多店。曾激发猖獗列队景象的品牌们，如Shake Shack、Popeyes、Five guys，都很疾过了流量顶峰期。 网红产物或者营销形式都很容易仿照，一款爆品浮现后，仿照者也是很疾就簇拥而来，譬喻文和友，还没有走向世界各地，可是各地都依然浮现了表地的文和友，郑州有1948街区，福州有M17。。。。。。 这也给本年强势出圈的新网红们敲响了一记警钟。正在这个创意越来越容易被复造，客群分流愈加凸显的境况下，“复购”依然硬旨趣。危机公关策略有哪些
